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    水煮鱼

    产品编号:SN20140125160727874
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      材料:草鱼、黄豆芽
      调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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      将草鱼去腮、内脏处理干净。
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      切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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      鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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      鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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      姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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      鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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      黄豆芽掐根部,洗净备用。
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      黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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      10
      铺在装水煮鱼的容器底部。
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      11
      锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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      12
      倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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      待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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      14
      倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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      15
      加入适量热水,没过鱼即可。
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      水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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      17
      煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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      18
      将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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      19
      将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。